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      “大數(shù)據(jù)+智能廚房”烹制營養(yǎng)餐
      2018-03-27 點(diǎn)擊:3436

      本報(bào)訊 從食材到智能廚房,從能量到營養(yǎng)素,全過程標(biāo)準(zhǔn)化供給,浙農(nóng)茂陽農(nóng)產(chǎn)品配送有限公司創(chuàng)新烹出的一道學(xué)生營養(yǎng)餐,成為市場(chǎng)的香餑餑。元旦過后,全省多地教育部門主動(dòng)找上門,訂制這份營養(yǎng)餐。

      “浙農(nóng)茂陽”是一家從事農(nóng)產(chǎn)品配送、凈菜加工及快餐配送的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。公司副總經(jīng)理?xiàng)钕驑s說,創(chuàng)新營養(yǎng)餐供給模式,從傳統(tǒng)配送跨越到“大數(shù)據(jù)+智能廚房”標(biāo)準(zhǔn)化配送,是國家標(biāo)準(zhǔn)倒逼的成果。

      依托浙農(nóng)控股集團(tuán),“浙農(nóng)茂陽”近年來迅猛發(fā)展,構(gòu)建了從“田園到餐桌、從種子到筷子”的農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈模式。去年,服務(wù)學(xué)校師生人群達(dá)60余萬。雖然量不斷擴(kuò)大,但效益并不明顯?!白罱?年,公司營業(yè)收入保持兩位數(shù)增長,利潤增長卻并不明顯?!睏钕驑s坦言,“日益增長的人力成本稀釋了利潤,而且傳統(tǒng)配送門檻低,企業(yè)扎堆進(jìn)入,競(jìng)爭日益激烈,企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫。”

      去年8月,國家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的一紙《學(xué)生營養(yǎng)餐指南》標(biāo)準(zhǔn),讓“浙農(nóng)茂陽”看到了機(jī)遇。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生營養(yǎng)餐進(jìn)行了科學(xué)配比,從每人每天的食物種類及數(shù)量,到不同年齡學(xué)生的全天能量和營養(yǎng)素供給量,都給出了具體方案?!耙簿褪钦f,所謂營養(yǎng)餐,是要有依據(jù)的。”浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院博士田師一說,這一標(biāo)準(zhǔn)等于為學(xué)生營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)化立下了規(guī)矩。

      “浙農(nóng)茂陽”抓住機(jī)遇,迅速行動(dòng),牽手浙江工商大學(xué)聯(lián)合開展以學(xué)生營養(yǎng)餐為核心的訂單系統(tǒng)開發(fā)。去年12月,一份針對(duì)不同年齡學(xué)生營養(yǎng)健康需求開發(fā)的菜譜大數(shù)據(jù)出爐。“我們把所有菜品按照大葷、小葷、素菜等進(jìn)行分類?!惫酒房乜偙O(jiān)王建打開中央智能廚房系統(tǒng),點(diǎn)開“大葷”,展開豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉和水產(chǎn)四個(gè)大類,每個(gè)類別下面,是一串菜名:紅燒小排、黃豆豬蹄……

      讓人眼睛一亮的是,所有菜譜從菜名、重量到營養(yǎng)素含量,一應(yīng)俱全。以蛋蒸肉為例,重量80克,包括能量和蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等17種營養(yǎng)素含量均一一標(biāo)明。為了讓到達(dá)學(xué)生手上的每份營養(yǎng)餐實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,公司自主研發(fā)了智能廚房,配送的凈菜送抵學(xué)校廚房后,經(jīng)微信認(rèn)證才能自動(dòng)開啟“智能炒制機(jī)”,包括鹽、醬油等佐料實(shí)現(xiàn)智能調(diào)配,確保營養(yǎng)餐名符其實(shí)。

      學(xué)生營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)將于今年2月1日實(shí)施,而“浙農(nóng)茂陽”的這份營養(yǎng)餐已經(jīng)收到了訂單。

      (何超群)

      (轉(zhuǎn)自《紹興日?qǐng)?bào)》2018年1月14日第1版)

      http://epaper.sxnews.cn/sxrb/html/2018-01/14/content_1_2.htm

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